自古以來，釀造白酒通常以高粱、小麥、稻米等糧谷為主要原料采用傳統(tǒng)工藝釀制而成。用非糧生物質(zhì)代替糧食發(fā)酵這是一個(gè)世界性難題。但在安吉，不加一粒糧谷，以全竹筍為原料就能釀出52度的白酒。

　　慕名來到浙江竹冠生態(tài)科技有限公司，讓30多名國(guó)際竹藤組織和尼泊爾、印度尼西亞等專家和政府官員開始也是“沒想到”、“不敢想”，當(dāng)董事長(zhǎng)聶忠平擰開用竹筍釀造的白酒瓶蓋，瞬間酒香四溢，倒進(jìn)玻璃酒杯，舉起端詳，酒體清晰透明，對(duì)光凝視，透如竹露，與其它白酒并無兩樣，鼻前輕聞，酒香伴隨竹香，淺酌小口，酒體細(xì)膩，酒香回甘，余味綿長(zhǎng)，空杯輕嗅，余香如初。

　　真是竹筍釀造的嗎？老外們走進(jìn)發(fā)酵車間，只見一口口巨型大缸被密封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，揭開缸蓋，酒香彌漫，被酒淹沒在缸里切碎的竹筍，如天上烏云翻滾，似泉水自動(dòng)上涌，酒平面上冒著無數(shù)細(xì)泡。

　　“這是竹筍釀造白酒的發(fā)酵期。”竹筍釀造白酒看起來簡(jiǎn)單，工藝卻很復(fù)雜。先要在雨水充沛的谷雨季節(jié)采挖生長(zhǎng)旺盛的竹筍，切碎后進(jìn)入首輪發(fā)酵，按1：1比例，間隔一定時(shí)間分兩次放入鮮采竹筍，分五輪次進(jìn)行為期一年的發(fā)酵周期，其間隨季節(jié)、氣溫、濕度變化要精準(zhǔn)調(diào)控適宜環(huán)境，每輪次發(fā)酵后提取風(fēng)格各異的原酒，最后由調(diào)酒師融合各輪口味特征形成竹本酒體。20斤竹筍可產(chǎn)1斤52度以上的白酒。

　　俗稱酒渣的竹筍發(fā)酵后剩余物，全部用于生產(chǎn)家具裝飾板材，國(guó)家竹產(chǎn)業(yè)研究院檢測(cè)結(jié)果表明，此板材具有無醛、防霉和輕質(zhì)高強(qiáng)等功能，用膠量少一倍，強(qiáng)度增加60%，不僅“吃干榨盡”，還實(shí)現(xiàn)了竹筍的高值化和功能化利用。

　　來到實(shí)驗(yàn)室，看到墻上掛著國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予《竹筍灑及其生產(chǎn)工藝》、《竹筍酒蒸餾裝置及生產(chǎn)線》等系列發(fā)明專利證書，這才相信用竹筍能釀造白酒是真真切切的實(shí)事。

　　在安吉竹林長(zhǎng)大的聶忠平，靠竹子創(chuàng)業(yè)，1998年先從一次性竹筷子上發(fā)力，后在以竹代塑上下功夫，新辦“山哥”專門生產(chǎn)竹制刀、叉餐具系列產(chǎn)品，再成立“安盛”研制竹木機(jī)械。

　　對(duì)竹筍的研究，緣于他是吃筍長(zhǎng)大的。自古以來，八珍哪及野筍香，他家四時(shí)不乏筍，餐餐不離筍，無論是冬筍、春筍和鞭筍，百吃不厭。為讓鮮筍保質(zhì)保味，他摸索出腌筍、醬筍、泡筍、筍衣、筍干、清斗筍等竹筍加工方法。

　　談起用竹筍釀造白酒，純粹是一次偶然的巧合。一位大學(xué)教授來安吉竹海中巡游，被竹林中一棵倒伏在地的竹子絆倒，在用手撐地起身時(shí)，手上沾有附著在竹子上的霉斑，直覺和習(xí)慣讓教授取下霉斑樣品帶回大學(xué)實(shí)驗(yàn)室，竟然發(fā)現(xiàn)有酒精成分，嗅覺靈敏的聶忠平聽后，立即投入資金搞研發(fā)，通過一系列的試驗(yàn)，2023年世界上首次出現(xiàn)用筍釀出的白酒，遺憾的是酒未達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。但他不氣餒，累計(jì)投入500多萬元，繼續(xù)試驗(yàn)、研發(fā)、調(diào)整微生物配方，功夫不負(fù)有心人，去年6月19日世界上第一滴全竹筍釀出的飲用白酒問世，權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)結(jié)果表明：酒中無甲醇、無氰化物、無鉛、無甜蜜素和無蔗糖素，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　國(guó)家評(píng)酒師評(píng)鑒后認(rèn)為，酒中無甲醇喝后醒酒快，由于酒中含有竹葉黃酮、竹瀝青等天然活性成分，除白酒功能外，還對(duì)改善血管功能、抗炎抗菌、調(diào)節(jié)代謝有輔助作用。該企業(yè)還根據(jù)不同竹種的竹筍生產(chǎn)出不同香型的飲用白酒，俗稱酒渣的竹筍發(fā)酵后的剩余物，又全部用于生產(chǎn)家具裝飾板材。國(guó)家竹產(chǎn)業(yè)研究院檢測(cè)結(jié)果表明，此板材用膠量少一倍，強(qiáng)度增加60%，具有無醛、防霉、輕質(zhì)高強(qiáng)等功能，不僅“吃干榨盡”，還將竹筍高值化和功能化利用。

　　國(guó)際木材科學(xué)院院士、國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院首席專家于文吉認(rèn)為，“浙江竹冠”用自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)全筍利用，零添加生產(chǎn)、零污染龍8技術(shù)支持排放、零糧谷釀造飲用白酒，在世界竹業(yè)史上創(chuàng)造了一個(gè)以竹代糧的奇跡。